Le Fournil des Paysans

Le GAEC Le Fournil des Paysans a été créé par Laurence et Fabien Abry, paysans meuniers boulangers sur la commune de Mésigny (74).

Ils cultivent 30 ha en agriculture biologique, dont 10 ha de céréales panifiables

(blés modernes, blés paysans « anciens », petit épeautre et seigle).

 

Ils les transforment ensuite farine puis en pain au levain naturel cuit au feu de bois et les vendent à la ferme.

 

Ils ont fait le choix de produire eux-mêmes leur farine sur un moulin à meule de pierre de type « Astrié » afin de privilégier la qualité de la farine et non sa quantité.

Les grains de blé sont écrasés entre une meule inférieure fixe et une meule supérieure tournante, toutes deux en granit.
La rotation de la meule amène progressivement le grain du centre vers la périphérie, d’abord en le déroulant progressivement avant de sortir.
On obtient ainsi 70 à 80 % de rendement en une seule passe suivant les céréales.

Un gage de qualité, car faire plus d’un passage tend à oxyder la farine (c’est le cas des moulins à cylindre généralement utilisés dans l’industrie aujourd’hui).

Le son n’est pas trop déchiqueté et l’intérieur des enveloppes est poncé, ce qui permet de conserver l’assise protéique, riche en protéines et en minéraux.

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Le Fournil des Paysans

Laurence et Fabien ABRY

120 route du Grand Pré - 74330 MESIGNY 

Tel : 06 11 71 39 49